СТЕЙК "РАМП" ИЗ ГОВЯДИНЫ КАТ. А 300 ГРАММ

СТЕЙК "РАМП" ИЗ ГОВЯДИНЫ КАТ. А 300 ГРАММ
это альтернативный стейк из мраморной говядины, который вырезают из костреца (тазобедренной части бычка). Он может быть достаточно жёстким, но благодаря влажному вызреванию остаётся нежёстким. Готовить его можно разными способами — на сковороде, на гриле или в духовке.
У стейка плотная текстура и выраженный «говяжий» вкус. 
Оптимальная степень — Medium (средняя прожарка, температура внутри мяса около 60 °C). Если жарить до полной готовности, стейк может получиться сухим.
Подготовка:

1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. 
2. Промокните мясо от лишней влаги. 
3. Смажьте стейк оливковым или растительным маслом. 
4. Поперчите свежесмолотым чёрным перцем. Можно добавить другие специи по вкусу, например барбарис или чеснок. 

Маринование (опционально, но рекомендуется для большей нежности):

• Используйте красное вино, винный уксус, соус терияки, соевый соус, луковый сок или мякоть томатов.
• Время маринования — от 40 минут до 4 часов в зависимости от выбранного маринада. 

Жарка:

1. Разогрейте гриль, сковороду или духовку. 
2. Обжаривайте стейк с каждой стороны по 2–4 минуты на сильном огне, чтобы «закрыть» его и образовать корочку, которая удержит сок внутри. 
3. Убавьте огонь и продолжайте жарить на медленном огне до нужной прожарки (ещё 4 минуты для Medium). 
4. Переворачивайте стейк кулинарными щипцами, а не вилкой, чтобы не повредить мясо и не дать соку вытечь. 

После жарки:

• Снимите стейк с огня, переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5–10 минут. За это время мясной сок равномерно распределится по стейку. 
• Посолите по вкусу (если не солили раньше).