СТЕЙК "ЯБЛОЧКО" Б/К ИЗ ГОВЯДИНЫ КАТ. Б 300 ГРАММ

СТЕЙК "ЯБЛОЧКО" Б/К ИЗ ГОВЯДИНЫ КАТ. Б 300 ГРАММ
Это альтернативный стейк, который вырезают из задней части туши, из мышцы, называемой «глазной мускул» или «глазок бедра» . В отличие от премиальной мраморной говядины, здесь практически нет жировых прослоек, что делает мясо более постным и требует особого подхода при приготовлении. 

Подготовка перед приготовлением. После вскрытия упаковки мясо рекомендуется оставить «подышать» при комнатной температуре примерно на 30 минут. Поверхность куска нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Маринование. Для размягчения волокон мясо можно выдержать в маринаде несколько часов. При жарке на гриле или сковороде стоит избегать слишком агрессивного соуса, чтобы не пересушить мясо. 
Способы приготовления. Из-за низкого содержания жира стейк требует длительной термической обработки на медленном огне. Его можно тушить, запекать или варить. Для жарки на гриле или сковороде рекомендуется использовать термощуп для контроля температуры внутри мякоти. 
Один из вариантов приготовления стейка «Яблочко»:

1. Дать мясу полежать при комнатной температуре 20–40 минут.
2. Нарезать стейк на порционные куски толщиной 2,5–3 см.
3. Слегка смазать оливковым (или другим растительным) маслом.
4. Жарить на раскалённой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
5. Добавить сливочное масло, розмарин и чеснок — масло карамелизуется и наполнит стейк дополнительным ароматом.
6. Дать готовым стейкам полежать 4–5 минут, чтобы соки равномерно разошлись по мясу. Не накрывать мясо фольгой — так корочка останется хрустящей.